Maisto produktų stabilumui ir kokybei užtikrinti paprastai reikia kelių sudedamųjų dalių. Tačiau ilgos sudedamųjų dalių etiketės paprastai apsunkina produkto įvaizdį. Visa Fiberstar citrusinių vaisių skaidulų linija siūlo vieną sudedamąją dalį, atliekančią kelias funkcijas – vandens sulaikymą ir emulgavimą. Naudodami citrusinių vaisių skaidulas, produktų kūrėjai gali sukurti aukštos kokybės ir stabilius maisto produktus, o etiketės išlieka „švarios“.
Pažvelkite į maisto produkto etiketę ir nustebsite pamatę, kiek daug maisto sudedamųjų dalių joje išvardinta. Kai kurios iš jų yra klasikinės, randamos močiutės sandėliuke. Kitas net sunku taisyklingai ištarti. O dar kitos sudedamosios dalys pateikiamos kaip Egipto kriptos hieroglifai. Į sudėtį įtraukus citrusinių vaisių skaidulas ir (ar) kitas natūralias funkcines sudedamąsias dalis, jos gali padėti „išvalyti“ maisto produktų etiketes ir taip pagerinti maisto produkto įvaizdį.
Rinkai reikia daugiau natūralių sudedamųjų dalių, kurios leidžia kurti aukštos kokybės sveikus maisto produktus, pasižyminčius ilgu tinkamumo vartoti laiku. Žodžių „natūralios sudedamosios dalys“ ir „ilgas galiojimo laikas“ vartojimas tame pačiame sakinyje daugumai maisto produktų kūrėjų yra tarsi oksimoronas. Natūralios sudedamosios dalys paprastai pasižymi ribotu funkcionalumu ir stabilumu, o tai turi neigiamos įtakos galiojimo laikui. Daugeliui ne šaldymo įrangoje laikomų maisto produktų reikia stabilizatorių ir (arba) emulsiklių, kad būtų išlaikytas jų vientisumas. Be to, ne visi jie patenka į „švarios etiketės“ kategoriją.
Hidrokoloidai gaunami iš įvairių žaliavų, jiems reikalingi skirtingi tvarkymo ir naudojimo metodai ir jie pasižymi įvairiomis funkcinėmis savybėmis. Kai kurie hidrokoloidai atlieka stabilizavimo, suspendavimo ir net emulgavimo funkcijas. Maisto produktų receptūrų kūrimo srityje jie egzistuoja kaip „darbiniai arkliai“. Tačiau, priklausomai nuo naudojamo hidrokoloido, šios sudedamosios dalys kelia iššūkių. Kai kurios iš jų dėl „švarios etiketės“ tendencijos tapo nebepatrauklios klientams. Kitos vis dar susiduria su prieinamumo problemomis. Tačiau citrusinių vaisių skaidulų naudojimas kai kurias šių kliūčių vis dėlto įveikė.
Ne visos citrusinių vaisių skaidulos yra vienodos. Jos skiriasi pagal žaliavų kilmę, apdorojimo metodus, sudėtį, funkcionalumą ir dalelių dydį, taip pat ir pagal teisės aktuose nustatytą sertifikavimą. Pavyzdžiui, Citri-Fi® citrusinių vaisių skaidulos gaminamos iš citrusinių vaisių spaudimo pramonėje susidarančių šalutinių produktų. Šiam produktui perdirbti naudojami procesai be cheminių modifikacijų. Dėl patentuoto proceso citrusinių vaisių skaidulos yra natūralios formos, kaip ir numatė motina gamta. Netirpių ir tirpių skaidulų, turinčių didelį nepažeisto pektino kiekį, sudėtis prisideda prie jų funkcinių privalumų – vandens sulaikymo ir emulgavimo. Be to, mažas baltymų kiekis taip pat prisideda prie emulsinimo mechanizmo, todėl citrusinių vaisių skaidulos yra idealus natūralus emulsiklis.
Kaip jau minėta, citrusinių vaisių skaidulos taip pat skiriasi pagal dalelių dydį. Fiberstar siūlo skirtingo dydžio dalelių – nuo smulkių iki didelių stambių granulių – skaidulas. Perkamos medžiagos ir naudojami gamybos procesai užtikrina, kad Citri-Fi būtų be alergenų ir GMO, o kai kurių produktų linijų atveju, šios skaidulos yra USDA sertifikuota ekologiška produkcija.
Kaip išsirinkti tinkamas citrusinių vaisių skaidulas, kai Citri-Fi asortimentas toks platus? Aptarkime pagrindinius aspektus.
Citri-Fi 100 produktų linija – pavyzdinis prekių ženklas – pasižymi vandens sulaikymo ir emulgavimo savybėmis. Rekomenduojama naudoti mažiau kaip 1 proc., kad būtų sumažintas bet koks poveikis skoniui. Priklausomai nuo jautrumo maisto produkto skoniui, Citri-Fi 100 serijos produktų galima naudoti šiek tiek daugiau, kad būtų maksimaliai padidinta funkcinė nauda.
Maisto produktai apima kepinius, pieno produktus, gėrimus, perdirbtos mėsos produktus, padažus, naminiams gyvūnams skirtą ėdalą, mėsos pakaitalus ir pieno alternatyvas. Homogenizacijos metu skaidulos atveriamos, kad būtų sukurtas didelis paviršiaus plotas, kuris padidina citrusinių vaisių skaidulų funkcionalumą. Tai gali būti naudinga tokiems maisto produktams kaip pieno produktai, ledai, įvairūs padažai. Pavyzdžiui, frakcionuotos citrusinių vaisių skaidulos gali būti naudojamos kaip minkštiklis pomidorų pastai, kuri naudojama picoms skirtam padažui ir pomidorų sultims gaminti. Galimi keturi skaidulų dalelių dydžiai – nuo mažų iki didelių.
Fiberstar taip pat siūlo Citri-Fi 200 ir Citri-Fi 300 serijos produktus. Abiejų šių serijų skaidulos yra atitinkamai apdorojamos maistinėmis dervomis, guaro derva ir ksantano derva. Bendrai apdorotos citrusinių vaisių skaidulos pasižymi panašiomis vandens sulaikymo ir emulgavimo savybėmis kaip ir 100 linijos skaidulos, tačiau jos suteikia papildomo klampumo. Abi rūšis idealiai tinka naudoti tais atvejais, kai reikia papildomo klampumo ir (arba) funkcionalumo, pavyzdžiui, pieno produktams, padažams, kiaušinių ir (arba) aliejaus pakaitalams kepiniuose. Sprendimas, kurią liniją naudoti, priklauso nuo sudėties kriterijų. Kai kurie produktų kūrėjai dėl funkcionalumo, ženklinimo ar prieinamumo pirmenybę teikia guaro, o ne ksantano dervos naudojimui ir atvirkščiai. Vėlgi, šių linijų produktai siūlomi įvairių dalelių dydžių, kad būtų išgautos konkrečios maisto produktų tekstūros.
Dabar į asortimentą įtraukta nauja Citri-Fi 600 citrusinių vaisių skaidulų serija. Nors Fiberstar siūlo 200 ir 300 linijos produktus, kurie suteikia papildomo klampumo, kai kurie klientai nenori naudoti maistinių dervų savo sudedamųjų dalių etiketėse. Ši neutralaus skonio Citri-Fi 600 produktų linija suteikia papildomo klampumo, nereikalaudama frakcionavimo. Klampumas – natūrali savybė, todėl ši produktų linija idealiai tinka tiems maisto gamintojams, kurie neturi frakcionavimo įrangos, pavyzdžiui, homogenizatoriaus.
Citri-Fi 600 puikiai tinka tokiems maisto produktams kaip pieno produktai, padažai ir gėrimai. Pavyzdžiui, 600 linijos produktai taip pat yra idealus pomidorų pastos minkštiklis. Dėl to šios citrusinių vaisių skaidulos gali iki 25 proc. išplėsti pomidorų pastos apimtį, kartu sukurdamos tekstūrą, panašią į natūralių pomidorų tekstūrą. O dėl vandens ir aliejaus surišimo Citri-Fi kontroliuoja atskyrimą maisto apdorojimo ir jo galiojimo metu. Citri-Fi 600 pasižymi šiluminiu stabilumu, mažu pH ir stabilumu užšaldant ir atšildant.
Didėjant ekologiškų maisto produktų ir gėrimų paklausai, dabar galima naudoti ekologiškas citrusinių vaisių skaidulas. Fiberstar pristatė Citri-Fi 400 USDA sertifikuotas ekologiškas citrusinių vaisių skaidulas. Ši neutralaus skonio ekologiškų produktų linija pasižymi tokiu pačiu funkcionalumu kaip ir Citri-Fi 600 serijos produktai – vandens sulaikymu, emulgavimu ir papildomu klampumu. Produktų kūrėjai gali naudoti 400 seriją, kurdami 100 proc. ekologiškus, 95 proc. ekologiškus arba iš ekologiškų sudedamųjų dalių pagamintus produktus.
Citri-Fi TX tekstūrą suteikiančios citrusinių vaisių skaidulos buvo specialiai sukurtos mėsos tekstūros išgavimui mėsos pakaitaluose ir perdirbtos mėsos produktuose. Augalinės kilmės mėsos receptūrų kūrėjai paprastai naudoja tekstūruotus augalinius baltymus kaip pagrindą mėsą primenančiai tekstūrai išgauti. Į sudėtį įtraukiant citrusinių vaisių skaidulas, Citri-Fi TX 2–4 proc. pagerina mėsos pakaitalų tekstūrą, suteikdami jai stangrumo, įkandimo pojūčio ir mėsiškos tekstūros. TX naudojamos kartu su augalinės kilmės baltymais. Derinant su 100 linijos produktais, šios citrusinių vaisių skaidulos suriša vandenį ir aliejų, kad suteiktų maisto produktams sultingumo.
Citri-Fi 100, 400, 600 ir TX ženklinimo etiketėse galima nurodyti citrusinių vaisių skaidulas, džiovintą citrusinių vaisių minkštimą arba citrusinių vaisių miltus, kurie sulaukia palankaus atgarsio natūralių produktų rinkose. Šių linijų produktuose nėra GMO, alergenų ir glitimo, jie turi maistinių skaidulų. Be to, jie neturi „E“ raide ir skaičiais ženklinamų sudedamųjų dalių, o tai pageidautina tokiuose regionuose kaip Europa. Kaip jau minėta, Citri-Fi 400 yra USDA sertifikuota ekologiškų produktų linija. Kadangi Citri-Fi yra gaunami iš citrusinių vaisių sulčių pramonėje susidarančio šalutinio produkto, šios linijos produktai yra augalinės kilmės ir labai tvarūs. Citri-Fi atitinka karščiausias šiuolaikines maisto tendencijas – tai augalinio pagrindo, ekologiški, natūralūs, tvarūs, organiški, sveiki produktai be alergenų. Citrusinių vaisių skaidulų įtraukimas į sudėtį atitinka visus teigiamų savybių kriterijus.
Naudojant vieną sudedamąją dalį – citrusinių vaisių skaidulas – sumažėja „švarios etiketės“ problema. Produktų kūrėjai gali kurti „švarius“ puikaus skonio maisto produktus ir gėrimus, naudodami vos vieną daugiafunkcį ingredientą. Fiberstar ir toliau naudojasi savo ilgamete citrusinių vaisių skaidulų patirtimi, kad sukurtų naujus „švarius“ maisto produktų ingredientus, galinčius išspręsti šiandieninius rinkos iššūkius.
Susisiekite su mumis, jei turite klausimų apie Citri-Fi citrusinių vaisių skaidulų asortimentą.
